การหั่นเนื้อไม่เพียงแต่ช่วยให้พอดีกับจานและในปากของคุณเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น เคี้ยวง่ายขึ้น และด้วยการเปิดเผยพื้นที่ผิวสัมผัสของคุณมากขึ้น ยังช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของการหั่นเนื้อสัตว์นั้นเกี่ยวข้องกับการหั่นเนื้อสัตว์

แต่ไม่ใช่แค่ วิธีการแล่เนื้อเท่านั้นที่สำคัญ นอกจากนี้ยังเป็นเมื่อ คุณหั่นมันสำหรับจุดประสงค์ของการสนทนานี้ มุ่งเน้นไปที่การหั่นเนื้อย่าง การย่างแบบไม่มีกระดูกและติดกระดูก เช่น ซี่โครงหรือขาแกะ เช่นเดียวกับการขายปลีก เช่น สเต็กปีกและสเต็กกระโปรง การทำอาหาร.

พักเนื้อก่อนหั่น

สรุปแล้ว เวลาที่เหมาะสมในการแล่เนื้อของคุณคือหลังจากที่มันได้พักแล้ว การพักเนื้อหมายถึงการรอสักครู่หลังจากนำออกจากเตาอบหรือออกจากเตาย่างก่อนที่จะหั่นหรือเสิร์ฟ เนื้อสัตว์ที่พักไว้จะชุ่มฉ่ำกว่าเนื้อสัตว์ที่หั่นทันทีหลังจากยกลงจากเตา

ชิ้นเนื้อบนเขียงของคุณประกอบด้วยเซลล์ที่เต็มไปด้วยของเหลวหลายล้านเซลล์ และของเหลวนั้นเป็นแหล่งของน้ำย่อยในเนื้อ เมื่อคุณปรุงสเต็กหรือเนื้อย่าง ความร้อนจากเตาอบหรือตะแกรงจะทำให้มันหดตัว บีบเหมือนเอามือบีบลูกโป่งน้ำ

ความดันนี้บังคับให้ของเหลวออกจากเซลล์และเข้าไปในช่องว่างระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อการหั่นเนื้ออย่างถูกต้องจะทำให้น้ำผลไม้หกออกมาบนเขียง และคุณไม่ชอบที่จะเห็นสิ่งนี้เพราะน้ำผลไม้ทุกหยดบนเขียงจะมีเพียงหยดเดียวที่จะจบลงในปากของคุณ

โชคดีที่วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย เพียงรอสักครู่ การรอจะทำให้เนื้อสัตว์เย็นลง และเมื่อเย็นลง น้ำผลไม้เหล่านั้นจะกลับเข้าสู่เซลล์อีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ เมื่อคุณหั่นเนื้อ น้ำผลไม้เหล่านั้นจะคงอยู่ในเนื้อส่วนที่มันอยู่

บทความที่น่าสนใจ : สธ.เผยภาคเหนือ PM2.5 ยังสูง สั่งเฝ้าระวังเข้ม ยกธงแดง 4 เวลา

หั่นกับเมล็ดข้าว

คำแนะนำนี้พบได้ทั่วไป แต่บ่อยครั้งเกินไปที่ไม่มีคำอธิบาย ข้าวอะไร? นั่นหมายถึงอะไร วิธีที่ดีที่สุดในการทำความเข้าใจคือการดูสเต็กที่มีเมล็ดข้าวเด่นชัดมาก เช่น สเต็กด้านข้างหรือสเต็กส่วนกระโปรง อันที่จริง สเต็กเหล่านี้เป็นประเภทของสเต็กที่สูตรน่าจะเรียกร้องให้คุณหั่นเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้ หากคุณไม่มีสเต็กอยู่ตรงหน้า ให้ดูภาพด้านบน คุณสามารถมองเห็นเนื้อแต่ละเส้นที่ทอดยาวไปตามสเต็กได้อย่างชัดเจน นั่นคือเมล็ดข้าว คุณยังเห็นได้ว่ามีดหั่นเป็นเส้นๆ ไม่ขนานกัน นั่นคือการหั่นกับเมล็ดข้าวเหตุผลที่หั่นเนื้อด้วยวิธีนี้ก็เพื่อให้เคี้ยวง่ายขึ้น

เนื้อสัตว์มีความเหนียวเนื่องจากมีโปรตีนที่เรียกว่าคอลลาเจน ซึ่งมีความเหนียวและเหนียวมาก มีเพียงสามวิธีในการทำให้เนื้อนุ่มและแต่ละวิธีจะลดหรือทำลายคอลลาเจน เส้นใยกล้ามเนื้อแต่ละเส้นนั้นเป็นกลุ่มของเส้นใยกล้ามเนื้อ และแต่ละห่อจะห่อหุ้มด้วยคอลลาเจน

คอลลาเจนสามารถย่อยสลายได้โดยการต้มช้าๆ ที่ อุณหภูมิ ต่ำ ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อตุ๋นเนื้อสัตว์ แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นทันที อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงกับสเต็ก ปรุงอย่างรวดเร็วและร้อนมาก ซึ่งหมายความว่าปลอกหุ้มคอลลาเจนเหล่านั้นไม่มีเวลาที่จะอ่อนตัวลง ดังนั้นเส้นใยของกล้ามเนื้อเหล่านั้นจะยังคงเหนียวและเหนียวอยู่

สิ่งที่กำลังพยายามทำคือทำให้เส้นใยเหล่านั้นสั้นลงให้มากที่สุด เพื่อให้ฟันและกรามของคุณทำงานน้อยลง ซึ่งหมายความว่าไม่เพียงแต่จำเป็นต้องแล่เนื้อให้ชิดเมล็ดพืชเท่านั้น แต่ยังต้องฝานให้บางที่สุดด้วย นั่นเป็นเพราะเมื่อคุณฝานกับเมล็ดข้าว

ชิ้นที่บางลงหมายถึงเส้นที่สั้นกว่า ผอมแค่ไหนถึงจะพอ? คำถามที่ดี. คำตอบ: ให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ถ้าลดลงเหลือ 1/4 นิ้วได้ก็ไม่เป็นไร ในบางกรณี โดยเฉพาะกับสเกิร์ตสเต็ก มีขั้นตอนเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้อง เนื่องจากมันยาวมากและเนื้อจะยาวตลอดความยาวของสเต็ก

จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะหั่นเนื้อทั้งชิ้นให้ชิดกับเนื้อสเต็ก สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดมันออกเป็นสามส่วนที่สั้นกว่าตามเมล็ดพืช แล้วหั่นส่วนเหล่านั้นให้ชิดกับเมล็ดพืช สุดท้าย โปรดจำไว้ว่าการฝานให้ชิดเมล็ดพืชเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องฝาน  บางๆให้ชิดกับเมล็ดพืช

บทความที่น่าสนใจ : การให้เนยถั่วแก่ทารกเพื่อลดอาการแพ้ได้ถึง 77% การศึกษากล่าว

ใช้จังหวะยาว 

โดยทั่วไปหมายถึงการใช้มีดยาวซึ่งยาวกว่ามีดทำครัวทั่วไป มีดหั่นยาวได้ถึง 14 นิ้ว พร้อมใบมีดที่บางและยืดหยุ่น พูดถึงมีด

ใช้มีดคม

สิ่งนี้ใช้ได้กับมีดทุกเล่มที่คุณใช้ในครัว แต่ไม่น้อยไปกว่ากันเมื่อต้องหั่นเนื้อสัตว์ มีดที่คมช่วยให้การหั่นง่ายขึ้น และเนื่องจากคุณต้องใช้แรงกดน้อยลงขณะหั่น ใบมีดจึงมีโอกาสลื่นน้อยลง นอกจากนี้มีดที่คมยังให้การตัดที่สะอาดและประณีต แทนที่จะเป็นรอยหยักขรุขระ

ใช้ส้อมแกะสลัก

ส้อมสองซี่ยาวนั้นมีจุดประสงค์จริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องขับซี่เหล่านั้นเข้าไปในเนื้อ ส้อมแกะสลักเป็นมากกว่าการถือเนื้อย่างให้นิ่งในขณะที่คุณหั่น ไม่ว่าคุณจะเฉือนไปทางส้อมหรือออกห่างจากส้อม ซี่ฟันยาวยังป้องกันไม่ให้นิ้วของคุณอยู่ห่างจากใบมีดอีกด้วย

---

ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ ltluk.com อัพเดตทุกวัน